Come Cucinare Le Cozze, Make the Most of Mussels

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Come Cucinare Le Cozze Per tutto il loro fascino romantico bistrot, cozze sono davvero molto semplice da cucinare: scaldare una pentola, soffriggere aglio e / o scalogno, versare nella birra o vino, aggiungere le cozze, e scavare in volta si aprono. Ma non si fermano qui. Il gusto di marea profonda di cozze va grande con quasi tutto.

Prendere ispirazione da New England clam chowder e iniziare con cipolle saltate e pancetta, vapore le cozze in brodo di pesce, e finire con un po ‘di panna. O provare un approccio Sud-Est asiatico: Inizia con aglio, peperoncino e lemongrass tritato, cuocere a vapore le cozze in latte di cocco, e finire con basilico e calce. O questa versione di seguito, che si ispira alla cucina messicana ed è uno dei miei preferiti.

Come Cucinare Le Cozze

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Non preoccupatevi di lavaggio o dissabbiamento loro: In questi giorni, quasi tutte le cozze sono coltivate al di sopra del fondo del mare e arrivano al mercato praticamente pronto da mangiare. Basta dare loro un rapido risciacquo in un colino, tirare fuori una delle “barbe” filamentose sporgenti delle conchiglie, e gettare quelle che sono già aperte e non si chiuderà quando li si tocca. Sei pronto ad andare.

Chorizo-Cozze al vapore (Ingredienti per 2 a 4)
½ lb chorizo ​​messicano
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla media tritata
birra 12 oz, preferibilmente lager
2 cozze lb
¼ di tazza di coriandolo tritato
1 jalapeño a fette sottili (opzionale)

spicchi di lime, per servire
Rimuovere chorizo ​​dal suo involucro. In una pentola pesante o forno olandese, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Quando si inizia a fumare, aggiungere chorizo ​​e scottare indisturbata fino a doratura da un lato, circa 3 minuti. Mescolare in ¾ della cipolla e soffriggere fino a traslucido, circa 3 minuti. Aggiungere la birra e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere, scuotendo la padella ogni minuto o giù di lì, fino a quando le cozze aperte, 3 o 4 minuti. Rimuovere pentola dal fuoco e aggiungere coriandolo, jalapeno (se lo si desidera), e la cipolla rimanente. Spremere calce a piacere e servire con spicchi di lime.

Oppure provate questi …

1. Utilizzare fresco finocchio salsiccia italiana invece di chorizo; vino bianco invece di birra; 3 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata al posto del combo coriandolo / cipolla / jalapeño. Mescolare 1 a 2 cucchiai di burro nel brodo caldo alla fine.

2. Tagliare 1 libbra di spalla di maiale a cubetti 1 ½ pollici, pat secco, sale, e marrone profondamente da un lato; aggiungere 4 spicchi d’aglio tritati con cipolla e 2 cucchiaini di paprica; usare il vino bianco al posto di birra, e finire con 2 cucchiai di coriandolo tritato e una spruzzata di buon olio d’oliva.

3. Tutte queste ricette funziona anche con le vongole, con un avvertimento: vongole possono essere molto sabbiosa. Se non è possibile trovare quelli puliti al mercato del pesce, immergere le vongole in acqua fredda 1 gallone con sale ½ tazza per 30 minuti e macchia le conchiglie sotto l’acqua corrente prima della cottura.

Come Cucinare Le Cozze

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