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Cappe Da Cucina Rangehoods sono una caratteristica di base in tutti i progetti residenziali, ma la loro importanza è ingrandita nella cucine professionali. Diversamente piano cottura, forni e altri apparecchi che possono essere guasti di isolatamente, la cappa è solo una componente di un sistema di ventilazione cucina commerciale (CKV). Questo sistema di ventilazione è, a sua volta, parte di una catena più grande in cui la cappa è in definitiva legato alla strategia HVAC complessivo di un edificio.

“Cucine industriali, al contrario di cucine residenziali, può essere considerato un grande impianto di trasformazione”, Amministratore Delegato di Air & Odore Management (AOM), Sven Bolomey, spiega. “Durante i processi di cottura, generano grandi quantità di contaminanti aria e calore. È essenziale in una strategia HVAC di un ristorante che questi due elementi sono trattati di conseguenza. ”

Cappe Da Cucina

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Senza un sistema di scarico come un ‘primo passo’ per regolare e rimuovere l’aria calda e inquinanti nell’aria prodotta dalla cottura – studi hanno trovato che i rilasci di cottura alcuni degli stessi inquinanti presenti nello smog – una cucina commerciale diventa impraticabile. Non solo una cappa inefficace contribuiscono a creare un ambiente cucina meno igienico e problemi di salute, il suo fallimento potrebbe interessare clienti di un locale e anche i contratti d’affitto o appartamenti vicini.

In questo ventilazione starter pack cucina, esploriamo i vari fattori progettisti dovrebbero prendere in considerazione quando si seleziona la cappa giusta per il loro prossimo progetto.

STANDARD VS PROPRIETÀ CAPPE
Secondo Bolomey, ci sono due principali tipi cappuccio sul mercato che prescrittori possono scegliere. I primi sono cappe standard, che non sono in genere costruiti dai fornitori di apparecchiature di scarico della cucina specializzata, ma deve ancora soddisfare australiani Standards 1.668,1: il 2015. Queste cappe standard – a volte etichettati scatole in acciaio inox – sono spesso forniti ai ristoranti più piccoli che non richiedono sistemi di scarico estesi o grandi.

Poi vi sono cappe proprietari, noti anche come prestazioni o cappe velocità basse prodotte da produttori specializzati. Queste cappe vantano di essere più efficiente, includendo caratteristiche specificamente progettato per ottimizzare le prestazioni. Per esempio, la gamma di cappe proprietarie ad alta efficienza di AOM dispongono di un filtro a nido d’ape certificato che è stato testato per fermare le fiamme di penetrare nel sistema del condotto cofano e scarico. cappe proprietari sono anche in grado di incorporare altre innovazioni come l’automazione, i comandi touch screen e pannelli di controllo.

Aziende come Stoddart producono anche cappe di aspirazione a requisiti specifici, come ad esempio la soluzione soffitto Halton ventilato. Progettato per l’installazione attraverso attrezzature da cucina, come grigliate char, la cottura a induzione e piatti teppanyaki, questo ventilato estratti sistema a soffitto cucina inquinanti durante la creazione di una cortina d’aria per ridurre l’effetto delle brezze trasversali in una cucina aperta.

Separatamente, cappe possono essere classificati in base alla loro destinazione d’uso – siano essi di essere installato su attrezzature da cucina che producono calore ed effluenti di grasso-carico, o sopra apparecchiature che producono solo il calore e la condensazione. Forno e condensa cappe, che sono tradizionalmente cappe baldacchino di scarico-solo, sono esempi di questi ultimi.

DETERMINAZIONE DI SCARICO RATE
Forse il passo più fondamentale per specificare il lato destro Cappuccio cucina commerciale sta calcolando le esigenze di scarico di una cucina.

Prendiamo l’esempio di una steakhouse e un sushi bar. La cucina del primo dovrebbe generare pennacchi termici forti e grassi rispetto al secondo. Allo stesso modo, un wok e gas char-broiler, naturalmente, hanno requisiti di scarico più elevati rispetto a un vapore elettrico e gas. I tipi e numero di attrezzature e la cucina che si svolgeranno in cucina informa necessariamente ciò cappa di aspirazione è finalmente specificato.

Il calcolo della portata d’aria di scarico è dettagliato nella norma australiana AS 1.668,2-2.012, che definisce i “requisiti per i sistemi meccanici di trattamento dell’aria che ventilare edifici e parcheggi, e per la ventilazione in base alla necessità di controllare gli odori, di particolato e gas specifici “. Sezione 3 si concentra sui sistemi di scarico, tra cui cappe aspiranti da cucina e il flusso d’aria.

i tassi di scarico sono influenzati dallo stile cappa e la geometria. Una cappa a parete, ad esempio, si prevede di richiedere meno di scarico di cappe isola. Interno angoli vicino o al bordo cattura di una cappa, è anche tipicamente inteso per migliorare le prestazioni.

Secondo un whitepaper 2003 Energy Design Resources, “cattura e le prestazioni di contenimento possono essere migliorate con basso flusso, ad alta velocità getti d’aria attivi lungo il perimetro della cappa”. Nella maggior parte dei casi, i pannelli laterali o terminali consentono inoltre un tasso di scarico ridotta, come tutta l’aria di sostituzione viene aspirato attraverso la parte anteriore dell’apparecchio, migliorando contenimento del pennacchio effluente generato dalle apparecchiature caldo.

SOSTITUZIONE punti di distribuzione AIR
Estrazione aria calda e contaminanti è solo la metà di un buon sistema CKV. L’altra metà è tutto su come l’aria trucco (MUA) sarà introdotta in cucina per trovare il giusto ‘equilibrio dell’aria’.

“L’idea che non installando una alimentazione di aria trucco dedicato, l’operatore sta per risparmiare denaro (sia in prima dei costi e dei costi operativi) è miope”, un California Energy Commission note Guida alla progettazione.

“Se l’aria di ricambio non entrare, ciò significa che non si spegne la cappa di aspirazione e cominciano i problemi. Non solo la pressione edificio diventare troppo ‘negativo’, la cappa non può catturare e contenere effluenti cucina a causa di flusso di scarico ridotte.

“Abbiamo tutti sperimentato la sindrome ‘puoi-aperta-la-porta’ perché la ventola di scarico sta succhiando troppo duro sulla parte interna del ristorante.”

aria di ricambio può essere introdotta da una varietà di punti di distribuzione, dalle porte di accesso e guidare attraverso le finestre, per la cappa stessa. MUA può essere introdotto attraverso un cappuccio con un plenum di alimentazione integrata o plenum di alimentazione esterna, con diversi studi e guide raccomandare progettisti scelgono quest’ultimo quando si lavora con servizio completo e ristorazione collettiva con i requisiti di scarico più grandi.

Tuttavia, ci sono problemi associati all’introduzione di un rifornimento MUA autonomo o esterna. Se sono vicini ad rangehoods, punti di distribuzione dell’aria di trucco potrebbero interferire con la capacità del cappuccio per catturare e contenere. Ad esempio, un ventilatore in cucina indicando la stufa effettivamente riduce le prestazioni cappuccio e rende cattura di pennacchi difficili.

“La raccomandazione principale per ridurre al minimo l’impatto che localmente fornito MUA avrà sulle prestazioni cofano è di ridurre al minimo la velocità (FPM) dell’aria trucco come si è introdotto nei pressi del cofano”, una guida di Qualità Technology Center (FSTC) preparata da Architectural Energy Corporation e Fisher-nichel raccomanda.

“Questo può essere ottenuto riducendo al minimo il volume (cfm) di aria makeup attraverso qualsiasi via, massimizzando l’area delle griglie o diffusori attraverso il quale il MUA è alimentato, oppure utilizzando una combinazione di percorsi.”

A livello locale fornito di aria trucco con temperature più elevate possono anche influire sulle prestazioni cappuccio, dal momento che la galleggiabilità degli impatti aria calda la dinamica del movimento d’aria intorno al cofano. Nei climi più temperati come le estati australiane, raffreddamento per evaporazione può essere un metodo efficace per mantenere temperature MUA all’interno di una gamma abbastanza confortevole per il personale di cucina, e che non ostacola le prestazioni cappuccio.

punti di scarico
Importante è anche considerando dove l’aria calda e contaminanti stanno per essere scaricati in pur continuando a soddisfare le esigenze di codici e standard. – Un compito che sta diventando più difficile nelle aree metropolitane

“Con sempre più ristoranti che utilizzano più ‘estreme’ stili di cucina – combustibili solidi, tra cui grandi pozzi del fuoco all’interno di ristoranti, grandi Griglie, l’uso di salse e spezie direttamente sulla fiamma aperta attrezzature da cucina eccetera – queste scarico ad alte contaminata non può essere scaricata direttamente nel ambiente locale “, afferma Bolomey.

“Siamo stati coinvolti in molti progetti in cui i residenti locali si sono lamentati ristoranti. Nel centro delle città, punti di scarico spesso bisogno di essere progettato in modo da non diventare un fastidio. ”

Ciò implica apparecchiature di filtraggio e controllo degli odori deve essere installato nel sistema di scarico. Questo potrebbe portare a ulteriori sfide di progettazione, come ad esempio nei ristoranti situati all’interno edifici storici.

MANUTENZIONE
Come con tutti, se non la maggior parte, i prodotti del settore AEC, pulizia e manutenzione (O & M) della cappa specificato è di vitale importanza per garantire che funziona come richiesto nel lungo periodo. Manutenzione evita problemi quali l’accumulo di grasso nei condotti, lo scarico di aria contaminata nell’ambiente locale guasto del sistema di scarico, e altri rischi per la salute e sicurezza, compreso il rischio di incendio. Assicurarsi che il fornitore sarà coinvolta anche dopo la messa in servizio e installazione della cappa della cucina specificato.

Infine, andare dove l’esperienza è. Mentre la maggior parte progettisti possono lavorare su una manciata di cucina progetti all’anno, fornitori specializzati spesso gestire oltre un centinaio di casi e avranno una vasta esperienza nei diversi tipi di progetti e alle attrezzature.

EFFICIENZA ENERGETICA
A seconda del layout di impianto, un sistema CKV può rappresentare fino al 50 per cento del carico HVAC di un edificio. Alcuni consigli specifica per massimizzare l’efficienza comprendono:

La scelta di un cappuccio con angoli interni che sono vicino o al bordo cattura della cappa
Garantire la cappa è dotata di ventilatori a velocità variabile e le condizioni di inattività per ridurre al minimo i costi di gestione
Specificando diversi tassi di ventilazione per cappe o sezioni cappuccio sopra diverse apparecchiature
Posizionando gli apparecchi più pesanti al centro della cappa anziché al suo bordo

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